Alimentos funcionais são aqueles que proporcionam mais benefícios para a saúde do indivíduo além das funções básicas de nutrição. A população adulta reconhece a necessidade de incluir esses alimentos na dieta, mas ainda desconfia de seus reais efeitos na saúde.
Organogéis, materiais que ajudam a estabilizar líquidos, permitem o desenvolvimento de pastas de chocolate mais saudáveis. A formulação desenvolvida na Unicamp apresentou estabilidade e consistência excelentes, sem separação de fases.
Sorvete natural, desenvolvido a partir da combinação de erva ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e inulina, apresenta boa aceitação sensorial e se mostra como opção de consumo para as pessoas que procuram um produto saudável e com elevado teor de proteínas e fibras – público que pode ir de atletas a pessoas com necessidades dietéticas especiais.…
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