Copo e garrafa de hidromel artesanal com laranja e alecrim sobre mesa de madeira.

Sabores e aromas do Brasil dão nova cara ao hidromel, bebida mais antiga do mundo

A diversidade de sabores e aromas do hidromel produzido no Brasil pode impulsionar a produção nacional e ampliar o mercado consumidor dessa bebida milenar feita a partir da fermentação do mel. A variedade de ingredientes — reflexo da diversidade regional — e as condições de produção, como fermentação e envelhecimento, influenciam diretamente a qualidade final…

Queijos serranos maturando em prateleiras de madeira em ambiente controlado

Controle de temperatura durante maturação acelera produção de queijo artesanal serrano e reduz patógenos

Produto de grande importância cultural e econômica, o queijo artesanal serrano, feito tradicionalmente no sul do Brasil, enfrenta desafios como variabilidade na forma, peso, umidade e teor de sal, além de composições microbiológicas imprevisíveis. Isso se dá principalmente por ser produzido sem controle de temperatura e outros parâmetros por pequenos agricultores. Pesquisadores da Universidade Estadual…