Utilizar listas de ingredientes, mensagens positivas e símbolos com informações nutricionais em restaurantes universitários aumenta a escolha de alimentos saudáveis, como frutas, verduras, legumes e alimentos integrais. A conclusão é de pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) publicada nesta quarta (10) na revista “Nutrition Bulletin”.
As pesquisadoras analisaram 11 estudos, publicados mundialmente, entre 2015 e 2022, sobre informação nutricional de preparações culinárias em ambientes universitários. Dentre os modelos de informação nutricional qualitativa testados, o uso de símbolos com lista de ingredientes e outras estratégias promoveram mais escolhas saudáveis do que modelos de semáforo nutricional ou mensagens textuais.
Umas das justificativas para o estudo de informações nutricionais em ambiente universitário é o período de transição que os jovens enfrentam ao ingressarem na universidade. Neste período, eles deixam de se alimentar na casa dos pais e passam a serem responsáveis pela própria alimentação. Com isso, eles frequentemente fazem escolhas alimentares pouco balanceadas. A maioria consome, por exemplo, menos vegetais do que o recomendado por especialistas.
O trabalho avalia que a inclusão de informações nutricionais em lanchonetes e restaurantes universitários pode ser benéfica e impactar nas escolhas alimentares dos estudantes. “Para quem trabalha no planejamento desses ambientes, os resultados do estudo são uma forma de orientar qual modelo de informação disponibilizar ao público, visando a promoção de escolhas alimentares mais saudáveis”, complementa Natalia Fogolari, autora principal do estudo.
Segundo Fogolari, os resultados não são necessariamente surpreendentes para o grupo de pesquisa, que estuda essa temática há mais de dez anos, mas têm potencial de alterar políticas vigentes. “Estudos de revisão sistemática representam o nível mais alto na pirâmide de evidências científicas, pois seguem um método criterioso de seleção e avaliação de qualidade de estudos e análise conjunta de todos os resultados encontrados. Por isso, podem subsidiar a elaboração de recomendações para criação de políticas públicas”, afirma a nutricionista e mestranda em Nutrição na UFSC.
Esse é o primeiro artigo científico a revisar a literatura sobre informação nutricional em restaurantes na busca por evidências científicas sobre a real influência de informações não numéricas nas escolhas alimentares em ambiente universitário. A pesquisa faz parte de uma série de outros estudos sobre o assunto que o Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) realiza desde 2012.