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Organogéis, materiais que ajudam a estabilizar líquidos, permitem o desenvolvimento de pastas de chocolate mais saudáveis. A formulação desenvolvida na Unicamp apresentou estabilidade e consistência excelentes, sem separação de fases.
Pesquisadores reduziram pela metade a quantidade de sódio em hambúrgueres com o uso de sal em pó bem fininho e de tecnologia de ultrassom. A novidade é que o produto não perdeu qualidade.
Mulheres de alta renda e de alta escolaridade que vivem em centros urbanos são a maioria (76%) das pessoas que escolhe diminuir o consumo de carne na sua alimentação. A constatação é de um estudo inédito de pesquisadores da Universidade…
Três em cada quatro escolas da cidade de São Paulo estão localizadas em áreas denominadas “pântanos de comida”, um termo usado para descrever regiões com muitos comércios que vendem alimentos prejudiciais à saúde, como produtos ultraprocessados. A situação fica ainda…
Pensando em estimular uma relação mais saudável das pessoas com a alimentação, pesquisadores mediram a presença de aditivos cosméticos e nutrientes críticos em alimentos ultraprocessados, como refrigerantes, biscoitos recheados e macarrão instantâneo. O estudo de equipe da Universidade do Estado…
Os brasileiros comem cada vez mais fora de casa ou por delivery, e consomem mais alimentos ultraprocessados, congelados ou enlatados – as chamadas comidas de conveniência. Isso tem sido consequência do aumento da jornada de trabalho, inovações tecnológicas na produção…
Em novo relatório do grupo de pesquisa em Sociologia das Práticas Alimentares (SOPAS), publicado nesta segunda (15), pesquisador reforça a importância de considerar a experiência de mulheres negras na formulação de políticas públicas alimentares, já que elas são as que…
Utilizar listas de ingredientes, mensagens positivas e símbolos com informações nutricionais em restaurantes universitários aumenta a escolha de alimentos saudáveis, como frutas, verduras, legumes e alimentos integrais. A conclusão é de pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) publicada…
Cerca de 21,1 milhões de brasileiros estavam em situação de insegurança alimentar grave, entre 2020 e 2022, segundo dados oficiais. A falta de alimentos também foi sentida na comunidade LGBTQIA+ de diversas regiões do país durante a pandemia de Covid-19.…
A região norte da ilha de São Luís, no Maranhão, conhecida pela pesca, tem 26,7% das ostras produzidas impróprias para consumo, com presença das bactérias E. coli e Salmonella sp. acima dos limites permitidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária…
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